煎包，又稱水煎包。將發(fā)酵面包子平放在已刷油的平鍋里面，加水和面糊，以半炸半蒸的方式制作。起源于北方面食地區(qū)的美食和小吃。善人橋爐包是諸城的一家百年老字號(hào)食品，以其價(jià)廉味美，合乎普通百姓的口味而聞名，距今已有約120年的歷史。2007年2月被諸城市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
現(xiàn)任店老板為善人橋爐包第四代傳人吳錫昌。早在清光緒年間，位于諸城西關(guān)的吳家由于家庭生活所迫，便把吳錫昌的老祖父吳兆臻送到一家面食店打工當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)時(shí)該店主要經(jīng)營摔面和爐包。當(dāng)時(shí)年僅12歲小兆臻，聰慧、勤快、好學(xué)，尤其對(duì)爐包的加工制作更感興趣。他在店中干完雜活之后，專跟師傅學(xué)做爐包。師傅見他聰明勤快，對(duì)他也特別鐘愛，有意將做爐包的技藝一點(diǎn)一點(diǎn)傳授給他。
至清末，吳兆臻已20多歲，制作爐包的手藝已超出其師傅，店內(nèi)爐包已供不應(yīng)求。于是他便辭別師傅，自立門戶，在西關(guān)老母廟開設(shè)了“吳家店”，專營爐包。1950年，其子吳燦華將吳家店遷至善人橋，將所制爐包正式定名為“善人橋爐包”。
1980年，吳燦華又將爐包店遷至老母廟西巷路北。1992年，吳燦華之子吳培仁將店遷至市場街東（原城關(guān)工商所南鄰）。2003年，又遷至市場街南頭路東。2007年6月，善人橋爐包店遷至現(xiàn)址（密州商城南頭，市場街路西）�，F(xiàn)任店老板為善人橋爐包第四代傳人，系吳培仁之子吳錫昌。
善人橋爐包之所以倍受歡迎，是因其美味可口。之所以美味可口，是因?yàn)槠溥x材講究，制作技藝高超。吳錫昌現(xiàn)年40歲，16歲起便跟其父祖輩學(xué)做爐包，現(xiàn)已全面掌握了制作善人橋爐包的全部技藝。吳錫昌手中的這把鍋鏟，是從其爺爺手中傳到他手中的，伴著善人橋爐包的名號(hào)經(jīng)歷了四十余載，歲月已經(jīng)把它磨短了10多公分。
善人橋爐包選用的面粉，過去一直用大磨（磨小麥的專用石磨）磨出的頭遍子面。近些年由于磨面都用機(jī)械磨面機(jī)，石磨面粉已很少見，所以改用面粉廠生產(chǎn)的特一粉。制餡選用新鮮大白菜，加鮮嫩韭菜調(diào)味。
善人橋爐包制作工藝非常嚴(yán)格。首先是發(fā)面。發(fā)面采用老面引子和面，包前加入適量堿水揉多遍。面發(fā)到的最佳程度為“摸、看、聽”。摸，手上有光滑感；看，用刀切開，有均勻的小蜂窩眼；聽，一手托面，另手拍打面團(tuán)，聽到有“嘭嘭”聲。夏天操作間里的溫度非常高，負(fù)責(zé)揉面的吳錫昌經(jīng)常被汗水浸濕白大褂。
其次是調(diào)餡。大白菜剁碎，但不要很細(xì)，保留水分，保持原汁原味；新鮮瘦豬肉剁成粗肉泥（不能切）拌入菜內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、水發(fā)海米末、香油、熟植物油、五香粉等調(diào)勻。
再次是包。捽面劑子（不用刀切），搟面皮兒（厚薄要均勻，要圓，包成的包子要飽滿，小皺，圓而均勻。吳錫昌的母親已經(jīng)七十多歲，仍然每天在店里包包子。
最后是烙，將鍋（平底）放在爐上，把包好的包子均勻地?cái)[放在鍋內(nèi)（劑口朝下），用稀面糊勾芡，燒火。在電爐煤氣爐普及的今天，善人橋爐包店仍然堅(jiān)持選用鐵鍋烙煎包。吳錫昌說鐵鍋煎出的爐包才最正宗。
開鍋后，均勻地淋一遍豆油，再蓋鍋5分鐘后用窄長鍋鏟將包子翻鍋，略烙另面，出鍋上盤。剛出爐的生煎外皮底部金黃焦脆，成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，咬嚼滿口香味，令人回味。
吳錫昌說，包子烙至八、九成熟即可，否則失去是鮮嫩度。烙出的爐包有如下特點(diǎn)：看，油汪汪、黃橙橙、圓鼓鼓、誘人垂涎。嘗：香噴噴、熱乎乎、脆生生、嚼著有咔哧兒咔哧兒的感覺，吃著鮮嫩、爽口。
如今，人們的生活條件比之以往大大改善，但是來善人橋爐包店品嘗爐包的顧客仍是摩肩擦踵，在這里，一盤包子，一碟醋，一壺茶，品嘗一番諸城百年老店的人間美食。
